Ханой — один из лучших гастрономических городов Азии. Кулинарная культура города строится на уличных лотках, семейных ресторанчиках и рецептах, передающихся из поколения в поколение. Для стоматологических туристов многие фирменные блюда Ханоя естественным образом мягкие, на бульоне и бережны к заживающей полости рта.

1. Фо — легендарный суп с лапшой

Фо — это подарок Ханоя всему миру. Прозрачный, ароматный говяжий или куриный бульон, налитый поверх плоской рисовой лапши со свежей зеленью и нежными ломтиками мяса. В Ханое фо — это завтрак: местные жители едят его с 6 утра в крошечных уличных лотках.

Оценка по щадящему для зубов питанию: отлично. Мягкая лапша, тёплый бульон, минимум жевания. Идеально подходит с первого дня после большинства процедур. Дайте супу остыть до комфортной температуры перед тем, как есть.

2. Бунча — жареная свинина с лапшой

Это, пожалуй, второе по значимости блюдо Ханоя. Дымчатые котлетки из жареной свинины и ломтики свиной грудинки подаются с рисовой вермишелью и пиалой сладко-кислого бульона для макания. Свежая зелень и салат идут к ним отдельно. Заведение Bun Cha Huong Lien в Старом квартале прославилось, когда там пообедал Барак Обама вместе с Энтони Бурденом.

Оценка по щадящему для зубов питанию: умеренно. Лапша в бульоне мягкая и лёгкая. Жареная свинина требует некоторого жевания — подождите до 3–4-го дня после имплантации или удаления зуба. Нарежьте мясо на маленькие кусочки.

3. Бань-ми — вьетнамский сэндвич с багетом

Ханойский бань-ми — это хрустящий багет, начинённый паштетом, мясной нарезкой, маринованными овощами, кинзой и чили. Багет имеет тонкую, рассыпчато-хрустящую корочку и лёгкую, воздушную мякоть. Он дешёвый (15 000–30 000 донгов / $0,60–$1,20) и продаётся повсюду.

Оценка по щадящему для зубов питанию: плохо в период восстановления. Хрустящая корочка — это именно то, чего следует избегать после установки зубных коронок, виниров или любой хирургической процедуры. Оставьте это блюдо на время, когда полость рта полностью заживёт. Оно стоит ожидания.

4. Яичный кофе (ка-фе чынг)

Ханой изобрёл яичный кофе, и он остаётся уникальным местным опытом. Яичный желток взбивается со сгущённым молоком и сахаром в густую, кремовую пену, которую подают поверх крепкого вьетнамского кофе. На вкус это похоже на жидкий тирамису. Кафе Giang возле озера Хоанкьем утверждает, что именно там создали оригинальный рецепт.

Оценка по щадящему для зубов питанию: отлично. Жевать ничего не нужно. Избегайте пить его очень горячим после стоматологических процедур — попросите подать его тёплым или комнатной температуры. Откажитесь от трубочки в первые 48 часов после удаления зубов (всасывание может сместить кровяной сгусток).

5. Бун бо нам бо — салат с говядиной и лапшой

Сухое блюдо из лапши (без бульона) с рисовой вермишелью, обжаренной говядиной, толчёным арахисом, свежей зеленью и кисло-сладкой заправкой из рыбного соуса. Оно легче, чем фо, и насыщено вкусом. Название буквально означает «южная говяжья лапша», но блюдо популярно по всему Ханою.

Оценка по щадящему для зубов питанию: умеренно. Лапша мягкая, но говядина требует жевания, а толчёный арахис твёрдый. Попросите подать без арахиса, если вы в периоде восстановления, и нарежьте говядину помельче.

6. Ча-ка — рыба с куркумой и укропом

Знаменитое рыбное блюдо Ханоя. Белая рыба (обычно змееголов или сом), маринованная в куркуме и галангале, затем обжаренная прямо у вашего стола с огромным количеством свежего укропа, зелёного лука и рисовой лапши. В Старом квартале есть целая улица, названная в честь этого блюда, — улица Ча-ка.

Оценка по щадящему для зубов питанию: хорошо. Рыба мягкая и легко расслаивается. Поданная с рисовой лапшой, она требует минимум жевания. Надёжный выбор начиная со 2–3-го дня восстановления. Избегайте хрустящей арахисовой посыпки.

7. Нем-зан — обжаренные спринг-роллы

Хрустящие обжаренные спринг-роллы с начинкой из рубленой свинины, грибов, стеклянной лапши и овощей. Их подают с листьями салата для заворачивания и сладким соусом для макания. У каждой семьи в Ханое свой собственный рецепт.

Оценка по щадящему для зубов питанию: плохо в период восстановления. Хрустящая оболочка — это именно та твёрдая, хрустящая еда, которую ваш стоматолог советует избегать. Насладитесь этим блюдом после того, как полость рта полностью заживёт.

Планирование питания и графика лечения

Разумный подход — назначить самые сложные стоматологические процедуры — хирургическую имплантацию, удаление зубов — на начало поездки. В первые дни восстановления ешьте мягкую пищу, например фо и яичный кофе. К концу поездки, когда полость рта заживёт, вы сможете наслаждаться бань-ми, нем-зан и всем остальным.

Подробное руководство по дням о том, что есть во время восстановления после стоматологического лечения, читайте в нашем полном гиде: Уличная еда Ханоя после стоматологического лечения.

Если вы всё ещё планируете поездку, наш гид по ценам на стоматологию расскажет, сколько стоит лечение, а наш гид по безопасности развеет ваши сомнения по поводу поездки в Ханой.

Большинство ведущих клиник Ханоя — включая Picasso Dental и Australian Dental Clinic — дадут вам конкретные рекомендации по питанию после процедуры. Следуйте их советам, а этот список используйте, чтобы знать, чего ждать с нетерпением.

Источники