Hanoï est l’une des meilleures villes gastronomiques d’Asie. La culture culinaire de la ville repose sur les échoppes de rue, les restaurants familiaux et les recettes transmises de génération en génération. Pour les touristes dentaires, beaucoup des plats emblématiques de Hanoï sont naturellement moelleux, à base de bouillon et doux pour une bouche en convalescence.

1. Pho — La soupe de nouilles emblématique

Le pho est le cadeau de Hanoï au monde. Un bouillon de bœuf ou de poulet clair et aromatique, versé sur des nouilles de riz plates, avec des herbes fraîches et de fines tranches de viande tendre. À Hanoï, le pho est un plat du petit-déjeuner : les habitants le dégustent dès 6 heures du matin dans de minuscules échoppes de rue.

Note d’adaptation aux soins dentaires : Excellente. Nouilles moelleuses, bouillon chaud, mastication minimale. Parfait dès le premier jour après la plupart des interventions. Laissez-le refroidir à une température agréable avant de le manger.

2. Bun Cha — Porc grillé aux nouilles

C’est sans doute le deuxième plat le plus important de Hanoï. Des boulettes de porc grillées et fumées et des tranches de poitrine de porc servies avec des vermicelles de riz et un bol de bouillon aigre-doux pour tremper. Des herbes fraîches et de la laitue sont proposées à part. Le restaurant Bun Cha Huong Lien, dans le Vieux Quartier, est devenu célèbre lorsque Barack Obama y a mangé avec Anthony Bourdain.

Note d’adaptation aux soins dentaires : Modérée. Les nouilles dans le bouillon sont moelleuses et faciles à manger. Le porc grillé demande un peu de mastication : attendez le 3e ou 4e jour après une chirurgie d’implant ou d’extraction. Coupez la viande en petits morceaux.

3. Banh Mi — Le sandwich vietnamien à la baguette

Le banh mi de Hanoï se présente sous la forme d’une baguette croustillante garnie de pâté, de charcuterie, de légumes marinés, de coriandre et de piment. La baguette a une croûte fine et craquante, avec un intérieur léger et aérien. Il est bon marché (15 000 à 30 000 VND / 0,60 $ à 1,20 $) et disponible partout.

Note d’adaptation aux soins dentaires : Médiocre pendant la convalescence. La croûte croustillante est précisément ce qu’il faut éviter après la pose de couronnes dentaires, de facettes ou toute intervention chirurgicale. Réservez celui-ci pour le moment où vous serez complètement cicatrisé. L’attente en vaut la peine.

4. Café aux œufs (Ca Phe Trung)

Hanoï a inventé le café aux œufs, qui reste une expérience typiquement locale. Un jaune d’œuf fouetté avec du lait concentré et du sucre jusqu’à obtenir une mousse épaisse et crémeuse, servie sur un café vietnamien corsé. Cela a le goût d’un tiramisu liquide. Le Café Giang, près du lac Hoan Kiem, prétend en être le créateur original.

Note d’adaptation aux soins dentaires : Excellente. Aucune mastication nécessaire. Évitez de le boire très chaud après une intervention dentaire : demandez-le tiède ou à température ambiante. Renoncez à la paille durant les 48 premières heures après une extraction (l’aspiration peut déloger les caillots sanguins).

5. Bun Bo Nam Bo — Salade de nouilles au bœuf

Un plat de nouilles sec (sans bouillon) composé de vermicelles de riz, de bœuf sauté, de cacahuètes concassées, d’herbes fraîches et d’une vinaigrette acidulée au nuoc-mâm. Il est plus léger que le pho et regorge de saveurs. Le nom signifie littéralement « nouilles au bœuf du Sud », mais il est très apprécié dans tout Hanoï.

Note d’adaptation aux soins dentaires : Modérée. Les nouilles sont moelleuses, mais le bœuf demande de la mastication et les cacahuètes concassées sont dures. Demandez-le sans cacahuètes si vous êtes en convalescence, et coupez le bœuf en petits morceaux.

6. Cha Ca — Poisson au curcuma et à l’aneth

Le célèbre plat de poisson de Hanoï. Du poisson blanc (généralement de la tête-de-serpent ou du poisson-chat) mariné au curcuma et au galanga, puis poêlé à votre table avec d’énormes quantités d’aneth frais, de ciboule et de nouilles de riz. Une rue entière porte le nom de ce plat — la rue Cha Ca, dans le Vieux Quartier.

Note d’adaptation aux soins dentaires : Bonne. Le poisson est tendre et s’effeuille facilement. Servi avec des nouilles de riz, il demande très peu de mastication. Un choix solide à partir du 2e ou 3e jour de convalescence. Évitez la garniture croquante de cacahuètes.

7. Nem Ran — Rouleaux de printemps frits

Des rouleaux de printemps frits et croustillants, garnis de porc haché, de champignons, de vermicelles de soja et de légumes. Ils sont servis avec des feuilles de laitue à rouler et une sauce sucrée pour tremper. Chaque famille de Hanoï a sa propre recette.

Note d’adaptation aux soins dentaires : Médiocre pendant la convalescence. L’enveloppe croustillante est exactement le genre d’aliment dur et croquant que votre dentiste vous conseille d’éviter. Savourez-les une fois votre bouche entièrement cicatrisée.

Planifier votre programme gastronomique et dentaire

L’approche intelligente consiste à planifier vos interventions dentaires les plus lourdes — chirurgie d’implant, extractions — au début de votre séjour. Mangez des aliments mous comme le pho et le café aux œufs durant vos premiers jours de convalescence. À la fin de votre voyage, lorsque votre bouche sera cicatrisée, vous pourrez savourer le banh mi, les nem ran et tout le reste.

Pour un guide détaillé, jour par jour, sur ce qu’il faut manger pendant la convalescence dentaire, lisez notre guide complet : La street food de Hanoï après des soins dentaires.

Si vous planifiez encore votre voyage, notre guide des prix dentaires détaille le coût des traitements, et notre guide sécurité vous rassurera sur votre visite à Hanoï.

La plupart des meilleures cliniques de Hanoï — dont Picasso Dental et Australian Dental Clinic — vous donneront des consignes alimentaires précises après votre intervention. Suivez leurs conseils et servez-vous de cette liste pour savoir ce qui vous attend.

Sources